Salsa o passata de tomates

El tomate es uno de los protagonistas de la cocina italiana, su utilizo va desde la conocida salsa ragù o en versiones mas modernas como el gratìn o mermeladas. Es la segunda hortaliza mas cultivada en este país después de las papas, resulta  rico en agua con pocas calorías y tantas vitaminas, en esta ocasión les  dejo como preparar la salsa de tomate o "passata" ingrediente base para muchas preparaciones.

Pesto a la Genovese

 

El pesto Gènoves es una salsa usada para condimentar la pasta, característica de la Liguria especialmente Génova, este producto al igual que la focaccia no solo hacen parte de la tradición de esta ciudad sino que se han convertido en una representación mundial de la gastronomía italiana.